庄臣食单

　　黑椒的辛辣味可以祛腥、祛膻和提鲜。黑椒牛柳是一个典型用黑椒佐料的菜式。此外，黑椒羊肉、黑椒鱼头、黑椒肉蟹也令人垂涎。今天给大家介绍黑椒煎焗鱼嘴。

　　材料：大鱼头1个，姜片20克，拍蒜20克，葱段20克，鸡蛋1个，粘米粉、黑胡椒碎、米酒、桂林辣椒酱、盐、花生油、生粉各适量。

　　做法：鱼头洗净切成八块，以适量盐、黑胡椒腌制片刻备用；容器中加入粘米粉、辣椒酱、米酒、鸡蛋和少许盐，用适量清水调成煎焗酱备用。鱼头均匀拍上生粉，再沾上煎焗酱，在平底锅中用花生油以慢火煎至金黄色熟透后取出。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、葱段和黑胡椒碎，倒回煎香的鱼头快速翻炒5秒左右，上碟即成。

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