草炉烧饼是具有扬州乡土风味的小吃，草炉烧饼之所以得名，在于它是用稻草和麦秸秆作为燃料，使烧饼有一股秸秆的清香。草炉烧饼味美价廉，被人们形容为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。随着时代的变迁，做草炉烧饼的铺子越来越少。12月8日清晨，记者驱车来到高邮送桥庙家村，这里有一家坚守多年的草炉烧饼铺，主人是草炉烧饼技艺传承人江怀林师傅。

    在村民的引导下，记者找到了江师傅的草炉烧饼铺。环顾屋内，有一个传统而古老的立式烤炉，炉膛内贴满一圈圈的烧饼，散发着阵阵麦香味儿。江师傅告诉记者，制作草炉烧饼的传统技艺是祖辈们传下来的，他和老伴已60多岁，做草炉烧饼已近40年了。每天凌晨4时就忙开了，在高温的炉膛中，手臂穿来穿去上千次，稍不小心就会被烫了。

    草炉烧饼是如何做出来的？江师傅的老伴负责做烧饼坯，发酵好的面揉成圆形饼坯，用擀面杖擀开，刷上料糖，撒上芝麻。江师傅先用水湿湿手，快速地将一只只饼坯贴上炉，燃起草料，炉膛内通红，大约一杯茶的工夫，饼坯渐渐变厚，白面饼渐变烤黄。“烤一炉饼要近60分钟，草料燃完就落饼了。”

    “草炉烧饼以麦草作燃料，香脆甜酥，被称为绿色饼。”江师傅告诉记者，他每天要做8炉，卖出上千只草炉烧饼。现在年轻人不愿学这个手艺，方圆数十里，只有他们夫妻俩还在坚守着。

    如今，庙家村草炉烧饼已被列为高邮市非遗项目，江师傅也是该项目的传承人。他表示，还会继续坚守下去，留住扬州人喜欢的乡土味道。 

    记者 程曦 文/图

未经允许不得转载：