华龙网2019年3月22日11时讯 关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。

这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。

【大理石乳酪布朗尼】

配料：

巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克

乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克。

制作过程：

巧克力糊的制作：

1、将黑巧克力与黄油切小块。

2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。

3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。

4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。

乳酪糊制作：

5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。

6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。

将两个部分混合（做到这里时该死的相机没电了，幸好接下来的步骤也不复杂哈，就看文字吧！）

7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。

8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。

9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。

10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。

TIPS：

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。

2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。

3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。

4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！

5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)

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