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昆明近万家餐饮单位实现明厨亮灶

  昆明市开展明厨亮灶建设工作以来,成效显著,目前全市共有9867家餐饮单位完成明厨亮灶建设,占全部持证餐饮单位的30.31%。

  明厨亮灶,就是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台,让消费者来监督,实现食品安全的好转。

  昆明市食品药品监督管理局把明厨亮灶作为未来3年的食品安全重点工作之一,与创建国家级食品安全示范城市相结合,力争到2019年底,全市85%以上的餐饮单位完成明厨亮灶建设。在此过程中,充分考虑餐饮企业规模、业态,经营范围,食品操作区布局等条件,设定适合的建设标准,灵活选用透明厨房、隔断厨房、视频厨房和网络厨房的形式开展创建;对新建的企业进行事前介入,主动帮扶。

  目前,昆明市正以国家级、省级食品安全示范街、示范店以及餐饮服务食品安全量化分级A级单位为突破口,以大型以上餐馆为重点示范创建单位,优先选取一批基础设施相对完备,管理相对到位,具备升级改造条件的企业作为试点,并组织各县(市)区、开发(度假)园区进行实地观摩学习。结合明厨亮灶建设标准进行现场审核,加强日常监管,不断完善管理制度,做到许可、建设、监管无缝衔接。通过企业运作,免费为昆明市明厨亮灶创建单位提供和安装智能终端,将视频厨房展示、电子台账录入和查询、证照及量化分级公示、监管部门网络监控、信息发布等功能融合,使用先进的信息化设备实现明厨亮灶。

  截至目前,全市共有9867家餐饮单位完成明厨亮灶创建工作,占全部持证餐饮单位的30.31%。其中采取透明厨房的方式,在主要操作区域和用餐区域之间安装透明玻璃隔断的有3***2家;采取隔断厨房的方式,用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开的有4899家;采用视频厨房的方式,自行安装高清摄像头和显示屏,将热加工操作间、凉菜间、水果间、面点间、洗消间等关键部位进行展示的有405家;安装视频监控设备,具备电子台账录入和查询,证照、量化等级、食品添加剂使用等信息可通过显示屏公示的有921家。目前,还有200余家餐饮单位已经与设备提供商签订安装合同,安装工作正在陆续进行。

  昆明市抽检1800批次食品

  近日,昆明市食品药品监督管理局对昆明市生产环节的1800批次食品进行抽样检验,其中851批次样品已经检测结束,检出17批次样品不合格,合格率为98%。

  2017年,昆明市食品药品监督管理局积极响应昆明市创建国家食品安全示范城市的号召,在创建国家食品安全示范城市工作中,制定并下发《昆明市食品药品监督管理局2017年生产环节质量监督抽查计划》,对昆明市辖区食品生产环节的1800批次产品进行抽样检验。其中851批次样品已经检测结束,检出17批次样品不合格,合格率为98%。包括粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类及膨化食品、糖果制品、果冻、茶叶、酒类、蔬菜制品、食糖、蜂蜜等18类食品。

  在260批次粮食加工品检品中,有10批次检品不合格,合格率为96.2%;40批次食用油、油脂及其制品检品全部合格,合格率为100.0%;118批次调味品检品全部合格,合格率为100.0%;103批次肉制品检品中有4批次检品不合格,合格率为96.1%;120批次饮料检品中有1批次检品不合格,合格率为99.2%;20批次方便食品检品全部合格,合格率为100.0%;25批次饼干检品中有1批次检品不合格,合格率为96.0%;15批次罐头检品全部合格,合格率为100.0%;10批次冷冻饮品检品有1批次检品不合格,合格率为90.0%;50批次速冻食品全部合格,合格率为100.0%;20批次薯类及膨化食品检品全部合格,合格率为100.0%;70批次糖果制品检品全部合格,合格率为100.0%。

  此次监督抽检不合格项目主要表现为微生物超标、违法使用食品添加剂、重金属超标、产品质量与质量标准不符等,说明企业在产品的生产、运输、标签标示等过程中存在一定的问题,企业应加强技术、法律法规等专业性培训,培养企业的专业人员,使企业更加专业化,尽量避免违规生产。

  接下来,昆明市食品药品监督管理局将加强对食品企业的监管力度,强化企业的守法诚信经营,认真落实质量安全主体责任,加强质量管理,确保产品质量的稳定和不断提高。

  昆明已完成5大类食品国家抽检任务

  昆明市食品药品检验所作为2017食品安全监督抽检监测国抽任务第一批承检机构,积极承检了5个食品大类638批次的国抽检验任务。目前,市食药检所已超额并提前完成了各项检验及信息报送工作,共计完成检品***6批次,比任务计划数多出8批次。

  此次食品安全抽检涉及到饼干、调味品、方便食品、蔬菜制品、蛋制品等5类食品,包括了食品常规理化指标、添加剂、食品污染物、农残、重金属、真菌毒素、非食用物质、微生物致病菌等多项指标。市食药检所严格按照体系及有关文件要求认真开展各项检验活动,通过人员比对、仪器比对、质控样测试等多种手段进行质量控制,确保了检验结果的科学准确,为食品的行政监督提供了强有力的技术支持。

  五华区创建健康餐饮单位

  本报讯 记者张晓莉报道 近日,五华区市场监管局联合区卫计局,组织辖区内符合条件的餐饮服务单位参与五华区2017年度“健康餐厅、健康食堂、健康酒店”的创建工作。召集辖区25家餐饮企业的30余名餐饮服务食品安全管理人员及从业人员开展了相关培训。

  该项工作是为加强五华区慢性非传染性疾病防治工作,有效遏制慢性病上升势头,促进五华区慢性病综合防控工作的顺利开展。会议围绕“三减三健”创建目标,即减油、减糖、减盐,健康体重、健康骨骼、健康口腔,由五华区卫计局人员向参会人员详细说明创建指标及创建要求,并对此次创建工作提出指导性意见。

  五华区市场监管局将根据此次会议精神,结合自身职责,监督并指导2017年度“健康餐厅、食堂、酒店”的创建工作,不断巩固创建成果,助推五华区慢性病综合防控示范区建设,为打造中国健康之城作出贡献。

  省食药监管局查办8件保健食品案件

  本报讯 记者徐婕报道 近日,云南省食品药品监督管理局稽查局全力开展食品、保健食品欺诈和虚假宣传专项整治,查办违法违规案件8件。

  省食药监管局上下联动,互通信息,切实加强稽查指导,注重与公安、工商等监管部门之间的沟通协作,形成监管合力。以宣称功能等重点产品、集中销售重点区域、涉及非法添加等重点案件为突破口,扎实推进专项整治深入开展,严厉打击食品、保健食品欺诈和虚假宣传活动。对检查发现的未经许可经营食品或保健食品、不按照批准内容非法添加、掺杂掺假及产品标签标识虚假宣传、广告中虚假宣传、疾病预防治疗功效宣传等违法违规行为,依法严厉查处,保证专项行动不走过场、落到实处。

  此外,还通过12331等渠道开展食品、保健食品常识的科普宣传,增加消费者健康养生常识,提高消费者对食品、保健食品的辨识和认知能力,指导消费者科学选购。健全完善投诉举报制度,建立投诉举报快速受理、快速核实、快速处理、及时反馈等工作机制,对于投诉举报的案件线索,一查到底,促进社会共治。

  专项整治工作开展以来,共检查食品生产经营单位63家次,受理投诉举报15起,查办违法违规案件8件,向公安部门移送涉嫌销售掺有有毒有害非食品原料的保健食品案1件。

  富民县整治散装白酒

  日前,富民县市场监管局结合全县实际,开展白酒小作坊和散装白酒专项整治。

  此次整治,主要是为规范全县白酒小作坊和散装白酒的生产经营管理、严厉打击在白酒生产经营中使用非食品原料勾调白酒,超范围、超限量使用食品添加剂等违法违规行为。结合食品生产企业审查标准,统一全县白酒小作坊现场审查的要求和食品生产加工小作坊进货查验记录制度、从业人员健康体检管理制度、生产车间卫生管理制度、食品添加剂使用安全管理制度、不合格食品召回销毁记录制度、生产销售记录制度等食品安全管理制度;统一了小作坊食品添加剂使用记录表、备案登记表和白酒生产工艺流程图;规范了白酒标签内容。

  针对全县甲醇快速检测人员和能力不足的情况,县市场监管局积极联系了2家具有法定检验资质的食品检验机构,供白酒小作坊自主选择送检或委托各监管所送检,检验合格并通过现场审查后方可生产核发登记证从事生产销售。每个所抽取2至3户白酒小作坊,按照标准实地指导片区责任人如何审查。指导白酒小作坊建立原料间、发酵间、制酒间、成品仓库等区间。要求各所对存在问题的小作坊按照要求限期整改,整改后仍达不到要求的要坚决依法取缔。

  呈贡“全链条”整治畜禽水产品

  鸡鸭鱼肉是市民餐桌上常见的菜肴,其安全性也是市民最关注的。日前,呈贡区市场监督管理局针对辖区内农贸市场、小超市、水产品餐饮经营户进行了一次拉网式的食品安全专项巡查。

  此次检查主要是为加强畜禽水产品非法添加抗生素、“瘦肉精”及兽药残留超标监管,根据省、市食品药品监督管理局关于《开展打击畜禽水产品非法添加抗生素、“瘦肉精”及兽药残留超标专项整治行动方案》安排部署,呈贡区市场监管局对辖区内的农贸市场,七彩云南第壹城上海华联超市内33家从事畜禽水产品经营销售的商户、10家水产品餐饮服务经营单位进行了全面检查。

  巡查人员重点查看经营户的主体资格是否合法,经营户是否办理《食品经营许可证》,询问经营户的进货渠道是否正规、是否索证索票等。未发现有非法添加抗生素、“瘦肉精”及兽药残留超标的畜禽水产品销售。检查中发现,4个社区从事畜禽水产品经营销售的经营户索证索票的意识不强,票证不全。

  在下一步的工作中,呈贡区市场监管局将加大监管力度,加强对在畜禽水产品中违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标问题的检查,不断规范畜禽水产品经营行为,有效遏制畜禽水产品经营环节非法违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标问题,保证市场经营畜禽水产品质量安全。(昆明日报 记者徐婕)

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