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沙姜葱段爆八爪鱼



  庄臣食单

  “沙姜爆八爪鱼”是一道流行于湛江地区的菜式,过去笔者曾在当地的大排档吃过,味道可口。烹饪这道菜时要先用盐不断刷洗八爪鱼,令其达到咸中带鲜、爽脆的口感。

  材料:八爪鱼(小)400克,沙姜25克,葱段10克,盐、头抽、蚝油、花生油各适量。

  做法:沙姜拍碎备用;八爪鱼用盐拌匀,戴上手套不断搅拌5分钟后,用水冲洗,如是这般操作3次,再用清水继续冲洗10分钟,最后用布吸干水分备用。开锅下油,炸香沙姜,放八爪鱼大火翻炒片刻,以适量蚝油调味,下葱段,炒匀上碟即成。

  推荐:美食家庄臣

责任编辑:张玉

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