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天价龙井是怎样“炒”出来的

  龙井的产地、采制成本、销售渠道对其价格都有一定的影响。 /晨报记者 朱影影

    晨报记者 谢竲 吴正彬
  
  清明前夕,春风送暖,又到了茶客们“惜无一斛虎丘水,煮尽二斤龙井茶”的时节。自上周起,今年“头茬”西湖龙井已陆续于全国各地“抢鲜”上市,网上的预售更是如火如荼地开展着,消费者们对每斤数千乃至破万的价格似乎也习以为常。但是这些价格高企的龙井茶是怎么“炼”成的呢?价格构成是怎样一步步节节高呢?
  晨报记者于春分时节亲赴位于杭州西湖风景名胜区的“茶乡第一村”——龙井村,走访当地茶农、茶商及相关业内人士,了解了西湖龙井“金字塔尖”的价格背后的那些事。

  现象:
  顶级龙井每斤三五万

  自本月上旬起,各大网购平台的龙井新茶预售已悄然启动,主打的多为每斤数百至上千元、价格亲民的产品为主,不过高价茶的“踪迹”也并不难觅,记者在多个知名绿茶品牌官方旗舰店中看到,注明“狮峰山精品头采”的西湖龙井售价8800元/150克,描述中包含“狮峰龙井”、“老龙井1568群体种”、“明前头采”等字样的礼盒中不过装了100克茶叶,价格却报至9800元,从月销量来看,已有数十名消费者订购。
  在如今的市场上,几百元一斤的龙井茶也客源不断,部分高档狮峰龙井礼盒的价格也基本在每斤万元上下,而顶级狮峰龙井售价可达每斤3-5万元。

  产地:
  狮峰山上也有区分

  在以龙井为名,更以龙井出名的龙井村,记者采访到了杭州西湖龙井茶核心产业区商会秘书长赵宏权,“龙井的范围太大了,只要符合相应的炒制工艺,其实都可以被称为龙井茶。”据悉,目前龙井茶主要可分西湖、钱塘、越州三个产区,只有在西湖区这168平方公里的区域内制成的扁形绿茶,方为“西湖龙井”。而西湖产区又被分为囊括了狮峰、梅家坞等地的一级产区,以及以龙坞、转塘等地为主的二级产区,一级核心产区内的“狮、龙、云、虎、梅”更是驰名中外,“可以说最好的龙井出自西湖,最好的西湖龙井自然要数狮峰龙井。再加上气候条件、采茶时间等因素,这其中的价格,可能要相差数百上千倍。”
  都说“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”,狮峰山上出产的龙井茶还有什么讲究吗?
  “你看这一片都是狮峰山的茶树,我们村里的茶园基本都在这里,大家都知道狮峰龙井好,但其实狮峰山上也要分的,白砂土的肯定比红黄土的好,而山头、气候不同,茶叶的品质也有区别。”采访途中,记者偶遇的当地茶农老何表示,去年冬天下了一场雪,之后也没有倒春寒,今年的春茶品质相较往年会好上不少。此外,由于光照等原因,山体阳面产出的茶叶好喝又好看,品质要优于阴面,而接近主干道的茶田相对更容易接触到汽车尾气等污染,不及位置略靠上的茶田,“一定要说最最好的,你要么去胡公庙后面看看,那里离乾隆‘十八棵’最近,名气响、噱头足,能卖出的价格肯定也会更高些。”

  渠道:
  有客户,茶农自售也有高价

  在狮峰山阳坡上的茶田里,记者走访了几位正在忙碌的茶农。据悉,相较于各大茶叶品牌企业,龙井村村民自产自销的狮峰龙井普遍要便宜不少。不过,也有一些茶农能够一直保持以较高的价格出售,有的价格甚至已经接近企业售价。
  老何告诉记者,和龙井村的大多数茶农一样,他们家每年也会自己销售一部分成品茶叶,即卖给前来踏青游玩的散客。“自己卖的话利润更高,毕竟茶商是批量收,价格会被压下去。不过卖给散客也很难卖出高价,就比如说我们家卖的明前茶,一般都是2000多元一斤卖出去的,如果能卖到3000元一斤就已经算是比较好的了,报价太高的话,游客八成就上别家买了。毕竟大家是邻居,同时也是竞争对手。”
  同时老何还透露,茶农自己销售的茶叶能否卖出高价与诸多因素相关,最主要的就是客户群体和住宅位置。“比方说有些人家在外面认识的人比较多,陆续积累的客户群体都是些老板之类的,那么他们家的茶叶就肯定好卖,基本上每年都会有人出5000、8000元甚至更高的价格预订,自家茶园的茶不够了还能以稍低一些的价格收购邻居的再出售。”而另一个重要因素就是“地段”,如果农户家刚好靠近主干道,甚至旁边还有空地做停车位,招揽顾客也就更方便,“茶价自然也开得不会很低,而我们这种住在半山腰上的就没有这个优势”。

  成本:
  采茶工等开销都在上涨

  正如老何所说的,大多数茶农自己销售茶叶是很难卖出高价的,最多就比茶商的收购价高出两三百块,因此一些茶农为图省心,也会把采下的青叶直接卖给收购点,自己省去了加工工序。在龙井村里的一个青叶收购点门口,记者遇到了一位将刚采的青叶上交的茶农老余,称了分量,登记了姓名,老余提着空空的茶篓,慢悠悠地走回了半山腰上的住处。
  午饭时间刚过,十来个采茶娘从后院走出来,戴上了草帽向不远处的茶园走去。老余家每年都会从江西、衢州等地招一批采茶工,包吃包住之余,还得提供来回路费,“一个人200元车钱,每天的工钱也要100多元,之前是只要有张床睡觉就行,今年还专门给她们搭了板房,装了热水器,请了小姑子专门来帮忙做饭,就这块开销一年就得两万多呢。”
  女儿女婿都在城里工作,这是一户只有一对老夫妻的茶农家庭,见老伴回来了,杨阿姨赶忙招呼着他去吃午饭,自己则哄着一岁多的外孙睡午觉。“老头子以前都自己炒茶,也是在炒茶比赛里拿过奖的,现在么一是辛苦,四五斤青叶只能炒一斤成品茶,二也要帮忙带孩子,这不,来不及炒的青叶就交到收茶点去。”
  而企业收茶点的价格也算是“良心”,若是比普通明前茶更稀有的“春分茶”,算下来也就比卖给散客的成品茶低200余元。杨阿姨打算周末游客多的时候再试试去招揽新客户,以防清明过后价格“跳水”,“懂茶的人都知道,现在的新茶都是最好的那一批,闻得出来,也喝得出来。过了清明雨前茶大批量上市,好茶品质不变但价格每天都在变,往往要跌上三分之一甚至一半。”
  要冒这样的风险,全都卖给企业不是更好吗?“那也不行,企业也不是每年都来我们这里收,或是每年都收那么多,我们还是得有些危机意识,尽量积攒自己的老客户。”老余家今年炒好的新茶暂时分为“头茶”和“普通明前茶”两种,已经给老客户快递去了不少,售价在3000元和2700元左右,如今两袋新茶只各剩下半袋。
  “去年有个茶商来我这里,品了之后觉得不错就买了,我也是3000元一斤卖给他两斤头茶。今年他又回来收茶的时候还跟我说,他拿到其他地方去卖,告诉别人是正宗的狮峰龙井头茶,听说都是都抢着要,最后卖到了8000、10000元一斤呢。”不过一个转手,两斤狮峰龙井就能赚上近万元,可见客源、销售渠道、销售手段等的重要性。

  工艺与噱头:
  附赠茶勺茶经虎跑水

  在西湖龙井狮峰山炒茶中心里,来自安徽的黄阿姨在炒茶锅前正襟危坐,带着白色手套的右手不断翻炒着茶叶,5分钟后将茶叶盛出,随即又开始了新一轮“辉锅”,“主要要注意的是手法要轻,控制好温度”,已经有20年炒茶“工龄”的她每年3月至4月都会来到龙井村炒茶,忙的时候除了午饭时间,从早上7点起,一坐就是12个小时。
  “其实炒茶真的很辛苦。”炒茶中心的负责人告诉记者,传统龙井炒制有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”这“十大手法”,需要极有经验的师傅才能掌握其中技巧,炒茶锅虽然看似温度不高,但其靠近底部的位置可达80℃,炒茶工的手掌上大多布满了水泡和老茧,“普通的炒茶工一个月的收入在1万元以上,如果是炒茶大师或是炒茶王,5万元以上的也很正常,今年的炒茶大赛会在梅家坞举行,比赛炒出来的茶叶价格也都不低,基本在5位数以上。所以成品茶如果是用手工炒制的,人工成本其实非常可观。”
  有业内人士向记者透露,如今在市场上流通的高端茶叶大多出自各知名茶叶企业,主要是因为其在茶叶品质的把控上还是有更高的要求和标准。此外,相比在农家收购的散装或是简易包装的西湖龙井,高价西湖龙井多以礼盒形式出售,以前文提及的9800元100克的狮峰龙井礼盒为例,除了陶瓷罐、实木礼盒和高档绒布袋的包装外,还随茶附赠了茶勺、茶经和虎跑冷泉水,以达到“龙井茶,虎跑水”这一“西湖双绝”的高度,“高档西湖龙井作为茶中的‘奢侈品’,很大一部分是作为礼品赠送的,在包装和‘噱头’上也有颇多的讲究。很多顾客出于商务馈赠等原因,买茶就是挑贵的买”。

 

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