乌市文化路这家12年老店炒米粉辣到流泪也要吃

茶树菇鸡炒够味道

亚心网讯 (文/记者余梦凡图/记者豆兴军)微辣、一般辣、爆辣……吃炒米粉,你能承受哪种辣?新疆炒米粉——这种新疆人眼中的南方饭,南方人眼中的新疆饭,陪伴着无数儿娃子、丫头子从少年长大成人。12月1日,记者来到乌市文化路杨华米粉,这家米粉店在中山路商圈立足12年,老板目睹了新疆人从吃不了辣到吃不够辣的转变。

老乌鲁木齐人习惯把文化路称为“文化巷”。这条600余米长的道路被中山路拦腰分成南北两段,北有酒店、饭馆、大厦……南有米粉馆、炒货店、炸鸡橱窗……

选择的多样性与高性价比让文化路受到周围上班族、商圈逛街族以及附近学生的青睐。“杨华米粉”是一块小牌匾,很多来吃米粉的人都未曾注意过,倒是对它上方的大牌子“野蘑菇土鸡米粉”有着深刻印象。

40岁的杨华来自贵州安顺,35岁的杨晓娟来自重庆。2005年,他们在文化路开起了这家杨华米粉店,至今已有12年时间。“当时乌鲁木齐已经有野蘑菇炒米粉了,起初卖的是普通的炒米粉和拌米粉,为了让米粉店更有特色,便加入了茶树菇、泡菜等配料。”杨晓娟说。凡是有顾客问起野蘑菇,她一定如实相告是茶树菇,而不是上千块钱1公斤的野蘑菇。

“老板,一个鸡炒,一个牛炒,全都要爆辣。”两个打扮入时的小姑娘坐在餐桌旁,一手拿着餐巾纸挡在胸前的衣服上,一手持着筷子将米粉送入口中。尽管嘴唇四周辣得红红的,眼眶里也很湿润,仍能看出两个人吸溜吸溜得很是过瘾。

“辣呢,不过还好,能接受。”其中一个叫王梓瑞的姑娘说,她上高中时就喜欢来这里吃米粉,现在上班了,还时不时过来靠重口味解解馋。店里的米粉提供加粉2元、加辣子2元、加肉10元3种选项。同时进来的4个女学生里有两个要了加辣。

“有些从南方来新疆旅游的人,来到我们家吃米粉。有些贵州或四川食客以为是家乡的那种粉儿,结果辣得受不了。”杨晓娟说,“倒是新疆本地人,这些年吃辣越来越厉害,刚开店时新疆人吃米粉还是‘点点辣’。你不信?是真的!我们买辣椒,从一开始的每年一两吨,到后面变成五六吨呢。”

记者观察,10个进店的顾客里,有3人选择爆辣,2人选择中辣,除了一个带孩子的顾客在点餐时要求“微辣”,其他人并没有对辣度做过多要求。店里的米粉辣度默认为“一般辣”。“顾客一般点中辣的,就是比一般辣再辣一点。”杨晓娟说。

掌勺的大师傅是杨华本人,店里卖的最好的是野蘑菇鸡肉炒米粉这一款,用餐高峰点单率也最高,凭的就是这一碗12年不变的经典味道。

“老板,两个泡菜鸡炒,中辣。”杨晓娟传话给杨华,他的动作十分利落:将鸡肉入锅炒干部分水分,放辣酱、甜面酱、葱花、芹菜、茶树菇、米粉,即可出锅。

米粉顺滑可口,提前一晚泡好的茶树菇特别有嚼头,浸满了酱料的鸡肉非常入味,芹菜丁入口发出“咔嚓咔嚓”的清脆声。就这么一口接着一口,满满一碗见了底。

如果你也想尝尝这家的特色米粉,可以早点来占个座。至于辣味程度嘛,还需量力而行。

责任编辑：张义凌

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