华龙网11月19日15时讯 做好一碗葱油拌面有三个关键点，一是葱油要熬得好，二是调味要鲜咸回甜，三是面条要煮得恰到好处。

    葱油用料：小葱1把、食用油100克、红葱头（或洋葱半个）1兜

    葱油拌面用料：葱油30克、鲜昧酱油25克、细砂糖10克、鲜切面250克

    做法

    1、小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。

    2、中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。

    3、保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。

    4、熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。

    5、炒锅倒入葱油，加热。

    6、倒入鲜味酱油。根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。

    7、煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。

    8、面条捞入大碗中，浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。

    9、加上炸酥的小葱条，开吃。

（内容来源于“全球料理精选”公众号，华龙网综合整理）

责任编辑：张玉

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