庄臣食单

　　天气转凉后又到了食鱼干的时候。以鱼干和咸鱼，与鲜鱼共烹的菜式通常被称为“生死恋”。两者结合，风干鱼的咸香味能为鲜鱼带来更丰富的口感。

　　材料：海鳝干或鲈鱼干（淡口）100克，红衫鱼（大）一条，五花腩50克，拍蒜20克，葱段15克，盐、糖、蚝油、花生油各适量。

　　做法：鱼干和红衫鱼处理好后沥干水分，鱼干切条状，红衫鱼以少许盐调味，两者用平底锅煎香备用；五花腩切成片状备用；开锅下油，放拍蒜和五花腩翻炒至香气溢出，下红衫鱼和鱼干后加入适量水（刚刚过鱼背）、蚝油，中火收汁，以盐、糖调味，加葱段即成。

　　推荐：美食家庄臣

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